Любимый продукт всех поколений, мороженое, относится к десертам. Эта категория обрекает его на периодическое и ограниченное потребление, поскольку оно содержит большое количество сахара.
Исследователи из Университета Миссури, занимающиеся мороженым (да, они действительно его делают), придумали, как мы можем относиться к мороженому как к здоровому и вкусному продукту. Их миссия состоит в том, чтобы сделать мороженое функциональной пищей, добавляя питательные вещества, такие как клетчатка, антиоксиданты и пробиотики. Только представьте себе следующий осмотр у врача, когда он пропишет вам еще мороженого!
«Еда дает калории и комфорт — люди хотят наслаждаться едой. Мы работаем над тем, чтобы сделать мороженое сытным и полезным», — говорит Ингольф Грюн, профессор пищевой химии и исследователь мороженого в университете.
Добавляя пробиотики, которые уже присутствуют в некоторых молочных продуктах, как и клетчатку, мороженое улучшает процесс пищеварения. Исследователи говорят, что многие заболевания вызваны воспалением, которое начинается в кишечнике.
Эксперты хотят использовать ягоды акаи и кусочки винограда в качестве новых питательных веществ и надеются, что прототип функционального мороженого будет готов для испытаний в ближайшее время.
Хотя эта идея действительно может способствовать улучшению здоровья людей, которые будут потреблять такое функциональное мороженое, диетологи сталкиваются с рядом проблем.
Наиболее важными барьерами являются текстура, вкус и восприятие. Профессор Грюн утверждает, что питательные вещества, которые они добавляют, имеют горький вкус и влияют на саму текстуру функционального мороженого. Следующий шаг в их исследовании — замаскировать этот вкус. Самым логичным решением было бы использовать шоколад, который имеет чрезвычайно сильный вкус и может перебить питательные вещества, но специалисты должны работать над целым спектром вкусов.
«Вторая задача состоит в том, чтобы определить, будут ли люди расстроены тем, что мы подмешиваем элементы в продукт, который их очень радует. Нам нужно знать, готовы ли они платить больше за полезное для здоровье мороженое», — заключил Грюн.